08 décembre 2013
C'est l'heure du Café
Bonsoir,
Envie d'une petite douceur avant de finir le week-end, servez-vous :
Guimauves au café,
Procédé de confection (inspiration du livre de Mr Felder) :
22g de gélatine en feuilles, 10cl d'eau, 440g de sucre semoule, 45g de glucose, 1 tasse de café expresso fort, 3 blancs d'oeufs, 100g de sucre glace, 100g de fécule.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule et le glucose, faites chauffer sur feu doux jusqu'à 130° C.
Faites dissoudre la... [Lire la suite]
